中國飲食文化七顆明珠

美食家海選招標(biāo)公告

 

中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)連氏飲膳起源于明朝，由明朝萬歷皇帝御醫(yī)連成玉始創(chuàng)。1561年，連成玉遵循“以簡為要、以久為效、少補(bǔ)壯泄、陰陽皆調(diào)”以及“四時(shí)為序、五行為本、六和為性、七味為效”的理念，創(chuàng)立“七味六和”平衡膳食理論，結(jié)合祖?zhèn)黠嬌暖煼�，治愈明朝裕王妃李彩鳳宮寒不孕，使其喜得二男三女，贏得“送子王”美譽(yù)。李彩鳳長子朱翊鈞成為萬歷皇帝后，連成玉被封御醫(yī)長達(dá)四十年，晉升慈圣太后的李彩鳳還曾經(jīng)為連氏飲膳題詞“七味美，六和生”，對連氏飲膳的養(yǎng)生功效大加褒獎(jiǎng)。

四百五十多年來，連氏飲膳歷經(jīng)十六代人傳承，集成了大量養(yǎng)生美食制作技藝和食療配方，其中還有很多經(jīng)典品種，在他們各自所誕生的時(shí)代，被連氏飲膳先師集萃為養(yǎng)生宴席，包括九蓮福宴、萬歷御宴、居正家宴、侯門魚宴、德馨壽宴、慈禧謝宴和明耀珍宴，連氏國醫(yī)家族傳承人譽(yù)為“傳世七宴”，成為中國飲食文化史上七顆璀璨的明珠。那么“傳世七宴”各自有什么來歷？和哪些歷史人物有關(guān)？又有哪些文化特色和養(yǎng)生功效？本文或許能給飲食文化研究專家和餐飲行業(yè)朋友提供部分線索和借鑒。

（一）九蓮福宴：一代宗師釀七味 慈圣太后享口福

1561年，為幫助明朝裕王朱載垕寵妃李彩鳳解決宮寒不孕的問題，連成玉先生根據(jù)家傳飲膳療法配制了大量養(yǎng)生美食用于幫李彩鳳調(diào)養(yǎng)身體、暖宮助孕，并使其于1563年至1569年期間喜得二男三女，龍鳳雙全。在之后的許多年里，李彩鳳為了保證自己的兒女飲食有節(jié)、營養(yǎng)均衡、身體強(qiáng)壯，還請連成玉幫他配制了“龍鳳七味膳”，用于自己兒女的健康成長，包括少兒七味粥、七味蒸蛋羹、七味金絲面等，對李彩鳳五個(gè)龍子鳳女的身體調(diào)養(yǎng)極有助益，也令李彩鳳十分欣賞；其中的許多美味素膳還成為連成玉先生為李彩鳳制作九蓮福宴的優(yōu)選品種。

1582年，積勞成疾鞠躬盡粹的張居正先生離世，20歲的萬歷皇帝朱翊鈞正式主政，慈圣太后李彩鳳結(jié)束輔政，長年歸隱于慈壽寺禮佛修禪，吃齋養(yǎng)生。多年為皇家提供養(yǎng)生醫(yī)療服務(wù)的御醫(yī)連成玉牢記自己的使命，精心選取了各種五谷雜糧和瓜果蔬菜均衡搭配成七味六和美食，為李彩鳳制作了豐富多彩的美味素齋。由于李彩鳳廟號(hào)“九蓮菩薩”，一心向佛，踐行仁愛，長年為天下百姓祈福，因此，連成玉先生將這些美味素食命名為“九蓮福宴”，以表達(dá)對慈圣太后李彩鳳積善行德、普度眾生的崇敬之心。為此，慈圣太后李彩鳳特別題詞“七味美、六和生”，對連成玉先生及其連氏飲膳表示了格外的嘉許之情。

（二）萬歷御宴：六和臟腑養(yǎng)心神 七味飄香興天下

1576年，萬歷皇帝為母親慈圣皇太后李彩鳳祝壽，在北京西南方修建了慈壽寺，并封母親李彩鳳廟號(hào)為“九蓮菩薩”。此時(shí)，李彩鳳已有二男三女，二子分別是朱翊鈞、朱翊镠，三女分別為朱堯娥、朱堯媖、朱堯媛，可謂多子多福，樂享天倫。面對此情此景，御醫(yī)連成玉回想起當(dāng)初慈圣皇太后常年不孕的失落與煩惱，以及今日兒女滿堂的天倫之樂，不禁油然而生萬千感慨，特別書寫“五子同福、六親相和”的條幅獻(xiàn)禮賀壽，深得慈圣皇太后歡心。同時(shí)，連成玉還指導(dǎo)宮廷御廚結(jié)合多年來為李彩鳳及其子女制作的養(yǎng)生美食——六和飲與七味膳，選取其中的特色精華集萃成了珍羞佳肴，獲得皇親國戚的一片贊美，也成為萬歷皇帝長年享用的御宴。從此，連成玉特別為王世皇家所配制的連氏飲膳，以“和天地之道、和四時(shí)之序、和物華之寶、和六親之樂、和臟腑之機(jī)、和唇舌之�！钡奶厣鱾饔谑溃d入史冊。二十世紀(jì)八十年代，連成玉第十五世孫、連氏國醫(yī)第八代代表性傳承人連汝安教授在擔(dān)任首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會(huì)名譽(yù)會(huì)長期間，在總結(jié)四百多年連氏飲膳七味六和理論的基礎(chǔ)上，還將上述內(nèi)容提煉為“和天道、和四時(shí)、和物華、和六親、和臟腑、和口福”的十八字箴言，高度概括了連氏長壽家族代代傳承的養(yǎng)生智慧。

（三）居正家宴：勤政樂得七味美 國祚民安六和生

1564年，張居正先生進(jìn)入已經(jīng)被立為太子的裕王朱載垕府邸中，擔(dān)任朱載垕的伺講伺讀（太子傅），與連成玉先生共同服務(wù)于裕王府，并建立了長達(dá)十八年的親密友情，從此連成玉先生根據(jù)居正先生的生活背景、家鄉(xiāng)風(fēng)味、飲食偏好和身體狀況，多次為居正先生提供養(yǎng)生膳食配方，深受居正先生信賴。

1572年李彩鳳之子朱翊鈞登基成為萬歷皇帝，李彩鳳被封“慈圣太后”。朱翊鈞由于時(shí)年只有十歲，沒有能力獨(dú)立執(zhí)政，只好由母親李彩鳳輔政，并授權(quán)內(nèi)閣首輔張居正主持朝政大計(jì)。李彩鳳在支持張居正主政過程中，多次授命連成玉為張居正先生制作養(yǎng)生藥膳，作為皇家對張居正先生勤政的褒獎(jiǎng)。

在張居正先生大刀闊斧的改革之下，萬歷王朝除弊興利，國勢日盛，一舉扭轉(zhuǎn)了國庫虧空、國力頹敗的局面。為此連成玉先生十分欽佩和敬仰張居正先生的雄才偉略與報(bào)國情懷，并于萬歷五年為張居正先生獻(xiàn)上墨寶“省議論而和群策，振綱紀(jì)而和朝野 ；重詔令而和行止，核名實(shí)而和才��；固邦本而和民生，飭武備而和疆域�！� 巧妙地將連氏飲膳的“七味六和”理論與張居正先生六大改革方略有機(jī)結(jié)合，還以 “六和偉略，國祚民安”八個(gè)大字頌揚(yáng)了張居正先生的功業(yè)。張居正先生對好友的仰慕之情也做出了熱誠回應(yīng)，在品嘗連家美味的過程中，曾經(jīng)題詞稱贊連氏飲膳“居七味，正六和”，高度評價(jià)了連氏飲膳的特色風(fēng)味和養(yǎng)生功效。

1579年，張先生為倡導(dǎo)節(jié)儉風(fēng)尚，建議萬歷皇帝節(jié)省皇家用度，取消《先帝功德錄》修編大臣的宮廷賜宴。之后張先生自掏腰包以連成玉先生配制的物美價(jià)廉的膳食慰勞修編人員，廣受同僚們好評。從此，張居正家宴成為連氏族譜飲膳中的重要內(nèi)容傳承至今，并成為連汝安教授逢年過節(jié)宴請親朋好友時(shí)經(jīng)常奉獻(xiàn)的特色美食。

（四）侯門魚宴：時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)百年鮮 七味溢滿清華園

1566年，裕王朱載垕成為隆慶皇帝，已為朱載垕生得龍子鳳女的偏妃李彩鳳晉升為貴妃，其父李偉旋即成為國公。1572年，朱翊鈞登基，作為小皇帝外祖父的李偉受封武清侯，山西同鄉(xiāng)及好友連成玉，特意制作了李公福糕表達(dá)慶賀，由于李偉長年居住在通州大運(yùn)河畔，偏愛吃魚，成為武清侯之后，大量斂財(cái)在海淀鎮(zhèn)西北建造了水上別墅——清華園，養(yǎng)殖了各種魚類，還特別邀請連成玉先生專門制作了豐盛的魚宴，供自家和達(dá)官貴人享用，其中的許多秘方還被載入《連氏飲膳二五味珍方錄》世代相傳。

關(guān)于侯門魚宴，連氏族譜中還記載了一段佳話，武清侯李偉原本是山西平陽府一個(gè)泥瓦匠，家鄉(xiāng)遭受蝗災(zāi)后他帶領(lǐng)全家流落于北京通州。1557年，面對饑寒交迫的家人，李偉忍痛割愛，將只有十五歲的女兒李彩鳳賣入明朝裕王朱載垕府邸做侍女。沒想到頗具才情與美貌的李彩鳳很快受到裕王朱載垕寵幸，隨后還被封為貴妃，之后更成為歷史上著名的慈圣皇太后，李偉也一夜之間飛黃騰達(dá)，盡享榮華富貴，一舉成為武清侯，改變了原先卑微的地位，成了名貫都門顯赫—時(shí)的皇親。

此后，李偉開始大興土木，修建了一所花園式別墅——清華園。這座建在海淀西北的“京國第—名園”，自然是以水取勝，并以魚禽花木品類眾多而名播遐邇�！睹魉幦沼洝氛f：“清華園前后重湖，一望漾渺，在都下為名園第一。若以水論，江淮以北亦當(dāng)?shù)谝灰�。”《澤農(nóng)吟稿》也說：“武清侯海淀別業(yè)引西山之泉匯為巨浸，繚垣約十里，水居其半。疊石為山，巖洞幽居。渠可運(yùn)舟，跨以雙橋。堤旁俱植花果，牡丹以千計(jì)，芍藥以萬計(jì)。京國第一名園也。”

清華園建成之后，李偉在此日夜笙歌，大宴賓客，還專門請人將連成玉為其制作的魚宴一一題詩命名，并到處炫耀，極盡奢華迷醉之事。李彩鳳得知后，對父親的虛榮和浮華大為不滿，專門挑選了侯門魚宴中的部分美食重新命名，用以提示和警醒李偉保持初心，不忘本色。于是便有了侯門魚宴中的七味兩隨糕點(diǎn)和六和放歌酒等特色宴品。

（五）德馨壽宴：三山五岳萃七味 六和美食葆天年

1723年至1758年，御醫(yī)連成玉七世孫、連氏國醫(yī)第四代代表性傳承人連德馨，為研制五行分類藥艾歷經(jīng)35年，六出太行山，走遍三山五岳，采集各類道地本草，以“五行為綱、良才經(jīng)方、以藥助艾、銳不可當(dāng)”為理念，開發(fā)了多種個(gè)性化藥艾，成為艾灸文化史上著名的“中國五行藥艾之父”。期間，連德馨先生在逗留名山盛景時(shí)，經(jīng)常應(yīng)用七味六和理論，選萃當(dāng)?shù)靥厣〕灾谱黟B(yǎng)生膳食，留下了許多令人稱道的美食配方。

比如，1730年，連德馨禮佛少林寺時(shí)，將連氏祖?zhèn)麽t(yī)法少林寺禪醫(yī)以及少林寺武功文化相融合，開發(fā)制作了少林四寶系列產(chǎn)品，在歷史上傳為佳話，被載入連氏族譜人物志；少林四寶之中的少林素寶即源于連氏飲膳療法與少林寺飲食文化的融合，產(chǎn)品分別是六味羅漢糕（羅漢益壽糕、羅漢壯陽糕、羅漢健美糕）、六味羅漢羹（羅漢養(yǎng)生羹、羅漢順暢羹、羅漢和胃羹）、六味羅漢茶（羅漢修心茶、羅漢安神茶、羅漢狀元茶），少林素寶每一品類三個(gè)品種，每一品種均采用六味原料制作，每一品類共計(jì)十八味原料構(gòu)成，其寓意分別象征少林寺文化中的六祖拜觀音和十八羅漢護(hù)法，真切表達(dá)了連德馨先生對佛教禪宗的崇敬之情。

又比如，連德馨先生花甲之后安居祖籍期間，將平生所積累的膳食養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)及配方，結(jié)合上黨地區(qū)土特產(chǎn)，集成為“德馨壽宴”，不僅自己長年享用而且逢年過節(jié)用于宴請親朋好友，最終成就了自己作為連氏長壽家族第一壽星的美名。

對連德馨先生的重大貢獻(xiàn)，連汝安教授的恩師、原中華醫(yī)學(xué)會(huì)副會(huì)長國醫(yī)大師岳美中先生曾題詞紀(jì)念：“萃三山五岳精華，開五行藥艾先河”。

（六）慈禧謝宴：厚德寬仁嘗美筵 清宮七味聚福緣

1900年，八國聯(lián)軍攻打北京，慈禧太后挾持光緒皇帝離京逃往西安，途徑山西時(shí)，明朝御醫(yī)連城玉十二世孫、連氏國醫(yī)第六代代表性傳承人、潞安府名醫(yī)連仲錦受潞安府知府許涵度之托，為慈禧太后和光緒皇帝提供醫(yī)療保健服務(wù)。還曾以先祖連成玉傳世的六和盈盈奶茶、七味富貴糕以及八仙和氣茶為慈禧太后疏肝解郁、調(diào)養(yǎng)身體，受到慈禧太后表彰。

當(dāng)時(shí)，一路勞頓、連驚帶怕，致使慈禧太后和光緒皇帝心力交瘁、渾身不適；但由于疑心身邊人謀害，慈禧太后雖病痛交加，卻拒絕服用湯藥，使得隨身御醫(yī)膽戰(zhàn)心驚、人人自危。于是許涵度特意為慈禧太后推薦了連仲錦的祖?zhèn)靼耐庵委煼�。�?dāng)慈禧太后聽說連仲錦先生來自生她養(yǎng)她伴她度過童年的故鄉(xiāng)潞安府，還是明朝御醫(yī)連成玉十二世孫，家中世世代代行醫(yī)，心中油然生出一種特殊的親切感和信賴感，馬上召見連仲錦先生為她調(diào)理身體。幾次灸療之后，連仲錦施展的灸術(shù)令慈禧太后病痛大減、身心舒暢；期間，她時(shí)常與連仲錦先生暢聊在潞安府生活的童年趣事以及不幸遭遇，還仔細(xì)了解了連氏家族幾百年來業(yè)儒行醫(yī)的傳統(tǒng)，連家祖師作為慈圣太后極其龍子萬歷皇帝御醫(yī)的典故，連家祖?zhèn)髁蟑煼ǖ莫?dú)特之處，以及膳灸雙寶給連家人健康長壽帶來的特殊好處。因此對連仲錦倍加欣賞和信任。

連仲錦為有效解除慈禧太后的肝氣郁結(jié)、胸部脹痛的問題，還借用清朝宮廷御廚中的一道曾經(jīng)彰顯慈禧太后寬宏大量氣度的名菜“紅娘自配”，將先祖連成玉制作的六和盈盈奶茶、七味富貴糕和八仙和氣茶重新命名為紅娘盈盈奶茶、紅娘自配糕以及紅娘和氣茶，博得慈禧極大歡喜，并由此使其開胸順氣，疏肝解郁，消除了身體不適。慈禧太后在離晉赴陜之前，曾多次示意連仲錦先生留在身邊為她服務(wù)，隨她享受榮華富貴。然而，連仲錦先生一來不喜歡追隨腐敗的清王朝，二來惦記著繼續(xù)為家鄉(xiāng)百姓療疾除病，三來舍不得離開一家老小。于是尋找種種托詞婉言謝絕慈禧太后御用。素來刁鉆刻薄的慈禧太后，對來自故鄉(xiāng)的連仲錦先生卻表現(xiàn)出了格外的寬容和諒解，同意連仲錦先生返鄉(xiāng)。不僅如此，更令人難以想象的是她還于當(dāng)年10月8日中秋節(jié)，特意授命前路糧臺(tái)督辦岑春煊設(shè)宴答謝連仲錦先生，并授權(quán)岑春煊為連仲錦先生代為題詞“積善有余慶，厚德多福緣”予以表彰，被連氏國醫(yī)家族后人津津樂道的稱為慈禧謝宴。此后，慈禧太后還將連仲錦供上的連家七味豆和連家七味果酥配方交給宮內(nèi)御廚制作，做為休閑食品常年享用，補(bǔ)益身體。因此，連氏國醫(yī)傳承人又將連氏飲膳稱之為“雙慈六和飲”（慈圣皇太后和慈禧皇太后）以及“宮廷七味膳”。

《連氏族譜》記載，當(dāng)年連仲錦祖師在參加慈禧謝宴之前曾與宮廷御廚研究如何將連氏飲膳“七味六和”理念有機(jī)的融合于清宮食譜之中；同時(shí)，連先生為了婉拒慈禧御用，還沿襲慈圣太后李彩鳳和先師連成玉為美味佳肴進(jìn)行詩意化命名的范例，給這些宴點(diǎn)一一命名，其中多處命名還表達(dá)了連先生歸心如箭的思鄉(xiāng)之情，使慈禧太后深受感動(dòng)，改變了將連仲錦先生留在身邊御用的念頭。連先生返鄉(xiāng)后，還將慈禧謝宴的食譜配方、制作技藝和美食名稱，編寫和記錄在《連氏飲膳二五味珍方錄》中，流傳后世。

為紀(jì)念連仲錦先生誕辰一百五十周年，回顧連先生19世紀(jì)七十年代，為控制家鄉(xiāng)肝病瘟疫所做出的特殊貢獻(xiàn)以及為慈禧太后療疾后婉拒御用、不慕榮華的高尚人品，原北京中醫(yī)醫(yī)院副院長、國醫(yī)大師關(guān)幼波先生特別題詞頌贊連仲錦“上黨除瘟疫，壯哉養(yǎng)肝王”，明朝御醫(yī)連成玉十五世孫、連氏國醫(yī)第八代代表性傳承人、原解放軍二炮衛(wèi)生部部長連汝安教授也為祖師獻(xiàn)上墨寶“不慕榮華真性情，慈禧謝宴報(bào)寬仁”。20世紀(jì)90年代，在擔(dān)任首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會(huì)名譽(yù)會(huì)長期間，連汝安教授還經(jīng)常將慈禧授命岑春煊先生給祖師連仲錦的題詞內(nèi)容臨習(xí)成墨寶，贈(zèng)送給親朋好友和國內(nèi)外人士，以書法藝術(shù)形式展現(xiàn)了祖師連仲錦的傳奇品格，成為連氏國醫(yī)文化中的珍貴史料。

改革開放四十年來，連氏國醫(yī)文化第八代總傳人連汝安教授及其連氏飲膳第九代傳承弟子經(jīng)過整理和總結(jié)，從《連氏族譜》、《連氏飲膳二五味珍方錄》中重新修編和集萃而成了適合現(xiàn)代人色香味美形以及養(yǎng)生保健需求的慈禧謝宴。全套宴點(diǎn)有八部分構(gòu)成，仍然傳承了四百多年來連氏飲膳的美食文化傳統(tǒng)，貫徹了款款有出處，品品含詩意的慣例。食譜中的多處命名還保留著許多連仲錦祖師的神來之筆，展示了連仲錦祖師淡泊名利、洞察時(shí)事、心濟(jì)鄉(xiāng)土、造福民生的睿智和情懷。

（七）明耀珍宴：七味六和益康壽 傳世宴點(diǎn)香四海

新中國成立后，明朝御醫(yī)連成玉十四世孫曾任劉鄧大軍直屬機(jī)關(guān)衛(wèi)生隊(duì)隊(duì)長的連國正先生，以及連成玉十五世孫曾任解放軍二炮衛(wèi)生部部長的連汝安教授，繼續(xù)以畢生精力整理、總結(jié)和研究連氏飲膳養(yǎng)生體系，為連氏飲膳的傳承、保護(hù)和弘揚(yáng)付出巨大努力，為人民群眾的健康事業(yè)做出巨大貢獻(xiàn)。為使連氏飲膳這一中國飲食文化史上的瑰寶世代相傳、發(fā)揚(yáng)光大，連國正和連汝安二位先師還突破以往四百多年以來所形成的家族傳承慣例，選拔和培養(yǎng)優(yōu)秀的異姓弟子擔(dān)當(dāng)連氏飲膳傳承、保護(hù)、和弘揚(yáng)的使命，為連氏飲膳形成“傳世七宴”產(chǎn)業(yè)化體系奠定了基礎(chǔ)。國醫(yī)大師、原中華醫(yī)學(xué)會(huì)副會(huì)長岳美中先生為祝賀老友連國正八十壽誕題詞“抗菌灸王，藥膳大師”。原中共中央對外聯(lián)絡(luò)部副部長連貫為祝賀連國正八十五歲壽誕題詞“御醫(yī)傳人，國手丹心”。另外，鑒于連汝安教授在學(xué)術(shù)研究成果以及濟(jì)世養(yǎng)生事業(yè)上所取得的巨大成就，原國家衛(wèi)生部部長錢信忠先生特別為連汝安教授著作《中華藥膳寶典》題序予以褒獎(jiǎng)，國民黨名譽(yù)主席連戰(zhàn)先生還親筆題詞，贊譽(yù)連汝安教授為“國醫(yī)泰斗”。

進(jìn)入21世紀(jì)以來，中國藥膳研究會(huì)副會(huì)長、國家首席藥膳專家、連氏飲膳第九代代表性傳承人、連汝安教授弟子焦明耀先生，在學(xué)習(xí)和總結(jié)連氏飲膳七味六和理論的基礎(chǔ)上利用自己積累三十多年的藥膳制作經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)了“明耀珍宴”，為當(dāng)代中國千家萬戶提升健康生活品質(zhì)、樹立均衡飲食觀念提供了方便實(shí)操、功效顯著的范例，最終構(gòu)建完成了中國飲食文化史上獨(dú)具魅力的“傳世七宴”，為連氏飲膳的優(yōu)化和完善做出了獨(dú)特貢獻(xiàn)，為海內(nèi)外餐飲業(yè)的養(yǎng)生化、綠色化、個(gè)性化發(fā)展樹立了新的典范。

四百五十七年來，歷經(jīng)十六代師徒、九代代表性傳承人傳承，連氏國醫(yī)中的飲膳療法形成了四時(shí)為序、五行為本、六和為性、七味為效四大養(yǎng)生保健制作技藝體系，在中國飲食藥膳文化史上別具一格、匠心獨(dú)運(yùn)、渾然天成、卓有建樹，并以此成就了連氏國醫(yī)前八代代表性傳承人平均壽命高達(dá)93歲、更有第三代和第四代代表性傳承人樂享百年壽誕的長壽家族傳奇，成為億萬大眾健康長壽事業(yè)的楷模，必將作為寶貴的中華養(yǎng)生文化瑰寶造福全人類。

連氏飲膳專家團(tuán)隊(duì)

1. 焦明耀：

中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)連氏飲膳第九代代表性傳承人、明朝御醫(yī)連成玉十六世弟子、中國藥膳研究會(huì)副會(huì)長、中國藥膳首席專家、北京工商大學(xué)客座教授，中央電視臺(tái)、北京電視臺(tái)特邀廚藝專家，歷屆中國藥膳大賽總指揮；在國內(nèi)外獲得過諸多榮譽(yù)，為中國藥膳行業(yè)培養(yǎng)了大量精英人才；編著有《中華百草御膳》系列叢書、《中華藥膳養(yǎng)生全書》和《滋補(bǔ)官府菜》等數(shù)十部烹飪專著。

2. 劉正才：

中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)連氏飲膳總顧問、中國藥膳研究會(huì)學(xué)術(shù)部部長、香港中醫(yī)專業(yè)學(xué)院客座教授，北京中醫(yī)多學(xué)科研究中心客座教授，國際替代醫(yī)學(xué)聯(lián)合會(huì) ( 拉美 ) 學(xué)術(shù)顧問、成都軍區(qū)總醫(yī)院中醫(yī)科主任醫(yī)師、健康指南雜志社特約撰稿人；《中華藥膳寶典》、《中國傳統(tǒng)食療與健美》、《中國連氏飲膳美食養(yǎng)生寶典》等多部藥膳專著主編。

3. 董世國：

中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)連氏飲膳技術(shù)專家、國寶級(jí)烹飪大師，北京仿膳飯莊宮廷菜第三代傳人，國家高級(jí)烹飪技師，原北京仿膳飯莊名廚，中國烹飪大師，北京市特一級(jí)烹調(diào)師，北京烹飪協(xié)會(huì)理事，京華食苑餐飲顧問。

4. 榮學(xué)志：

中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)連氏飲膳技術(shù)專家、國家高級(jí)烹調(diào)技師、原北京民族飯店副總經(jīng)理、富城海鮮火鍋城副總經(jīng)理、拜名廚孫仲英為師，與孫仲英合著《山東菜集錦》。曾多次參加全國和北京市烹飪大賽，獲利過熱菜、冷菜、面點(diǎn)的金、銀牌，堪稱多才多藝，技藝全面;1984年隨北京烹飪表演團(tuán)赴西歐五國進(jìn)行烹飪表演， 1998年，代表京華名廚聯(lián)誼會(huì)赴臺(tái)灣進(jìn)行技術(shù)表演。

5. 王文橋：

中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)連氏飲膳技術(shù)專家、餐飲業(yè)國家級(jí)評委、餐飲業(yè)國家高級(jí)裁判員、《國家名廚》名譽(yù)主編、北京烹飪協(xié)會(huì)專家級(jí)顧問、中國藥膳研究會(huì)高級(jí)顧問、世界中華美食藥膳研究會(huì)顧問、中華廚皇協(xié)會(huì)顧問、國際烹飪聯(lián)合會(huì)名譽(yù)會(huì)長、中國烹飪協(xié)會(huì)第一、二屆副秘書長，北京市烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事、副秘書長。

6. 王春耕：

中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)連氏飲膳技術(shù)專家、中國藥膳研究會(huì)藥膳技術(shù)制作專業(yè)委員會(huì)副秘書長、中國藥膳大師、中國藥膳國家級(jí)評委、北京旅游學(xué)院客座教授，原北京飯店面點(diǎn)廚師長，中國國寶級(jí)大師郭文彬的大弟子；參與了國家很多大型招待會(huì)，服務(wù)過黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人及重要外賓，并多次赴歐美表演和講學(xué)，經(jīng)驗(yàn)豐富，技術(shù)高超，為北京電視臺(tái)《食全食美》欄目特聘講師。

7. 孫志流：

中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)連氏飲膳技術(shù)專家、國家級(jí)高級(jí)烹調(diào)師、高級(jí)營養(yǎng)配餐師、國家級(jí)二級(jí)烹調(diào)技師、中華海參料理大師、釣魚臺(tái)國宴烹飪大師、中華金牌五星行政總廚、中華國際烹飪藝術(shù)大師、中華名廚美食聯(lián)合會(huì)副會(huì)長、中國青年名廚委員會(huì)副主席、中金廚政餐飲協(xié)會(huì)北京分會(huì)會(huì)長、（養(yǎng)生國宴、官府菜）研究中心主任。

8. 胡桃生：

中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)連氏飲膳技術(shù)專家、中國藥膳研究會(huì)藥膳技術(shù)制作專業(yè)委員會(huì)副秘書長、中國藥膳大師、中國藥膳國家一級(jí)評委、原人民大會(huì)堂行政總廚；參與過國家很多重要大型宴會(huì)的菜單設(shè)計(jì)、制定和制作，服務(wù)過黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人及外國首腦，經(jīng)驗(yàn)豐富，技能出眾，共同編輯了《國宴菜點(diǎn)精選畫冊》、《國宴菜譜集錦》和《健康飲食》系列美食叢書編著。

9. 岳秋榮：

中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)連氏飲膳技術(shù)專家、中國藥膳大師、中國藥膳國家級(jí)評委，曾獲得第五屆中國藥膳大賽特金獎(jiǎng)和國家級(jí)大賽大獎(jiǎng)，被評為全國優(yōu)秀廚師榮譽(yù)稱號(hào)；為面點(diǎn)行業(yè)培養(yǎng)的眾多專業(yè)人才，研發(fā)了近百種各式點(diǎn)心，編寫了諸多餐飲教材叢書，擅長宮廷花點(diǎn)、傳統(tǒng)點(diǎn)心。

10.王新國：

中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)連氏飲膳技術(shù)專家、中國藥膳大師、中國藥膳國家一級(jí)評委、國家面點(diǎn)高級(jí)技師、餐飲業(yè)國家一級(jí)評委、原北京友誼賓館菜品研發(fā)部廚師長；精通中、西式面點(diǎn)和冷葷雕刻，多次獲得國家、市級(jí)金獎(jiǎng)和最佳雕刻藝師稱號(hào)，曾派往國內(nèi)和新加坡等國家和地區(qū)進(jìn)行表演交流，也是中國烹飪大師的認(rèn)定師和國家級(jí)大賽評委。

11.王國民：

中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)連氏飲膳技術(shù)專家、中國藥膳研究會(huì)藥膳技術(shù)制作專業(yè)委員會(huì)副秘書長、中國藥膳大師、中國藥膳國家級(jí)評委、北京全聚德集團(tuán)涼菜廚師長；對烤鴨、熱菜和面點(diǎn)等也很精通，接待過許多國家政府首腦和各界知名人士并受到廣泛好評，曾派往德國主持工作，工作認(rèn)真、經(jīng)驗(yàn)豐富，技術(shù)突出。

12.曹 墾：

中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)連氏飲膳技術(shù)專家、中國藥膳研究會(huì)北京藥膳專業(yè)培訓(xùn)中心副主任、中國藥膳大師、中國藥膳國家一級(jí)評委、國家高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人；曾在國內(nèi)、外五星級(jí)飯店從事烹飪和培訓(xùn)等工作，編寫了一百余萬字餐飲和飯店教材，合著有《廚師大全》一書、多次在《中國食品》期刊發(fā)表作品，為中國教育電視臺(tái)《超人秀》欄目專家評委。

13.李濤：

中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)連氏飲膳侯門魚宴第九代傳承人、中國藥膳大師、中國藥膳大師、北京烹飪大師、中式烹飪技師；北京衛(wèi)視《養(yǎng)生堂》、中央電視臺(tái)《回家吃飯》、河北衛(wèi)視等特邀廚藝嘉賓；多次榮獲第二屆毛澤東健康飲食文化研討會(huì)“家常菜金獎(jiǎng)”、中華藥膳美食大賽“金獎(jiǎng)”、全國烹飪大賽熱菜“銅獎(jiǎng)”、國酒茅臺(tái)杯論文“銀獎(jiǎng)”、國酒茅臺(tái)杯熱菜“銀獎(jiǎng)”。

14.孫雙強(qiáng)：

中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)連氏飲膳萬歷御宴第九代傳承人、聯(lián)合國中國美食文化節(jié)特邀主廚、中國藥膳大師、北京中華廚皇協(xié)會(huì)會(huì)員、中國烹飪大師、國際烹飪大師聯(lián)合會(huì)（ICMA）四星級(jí)大師、中國國際名師、國際烹飪聯(lián)合會(huì)理事。

15.趙彥強(qiáng)：

中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)連氏飲膳技術(shù)專家、中國藥膳大師、中國藥膳國家級(jí)評委，北京華彬俱樂部行政總廚；從業(yè)30年，曾多次主理國家領(lǐng)導(dǎo)人及外國政界要員的菜品制作，獲得過第九屆中國藥膳大賽特金獎(jiǎng)，并在烹飪專業(yè)雜志上發(fā)表過多篇?jiǎng)?chuàng)新菜品介紹，為北京電視臺(tái)《食全食美》特邀嘉賓大廚。

16.劉金山：

中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)連氏飲膳技術(shù)專家、中國藥膳研究會(huì)藥膳技術(shù)制作專業(yè)委員會(huì)副秘書長、中國藥膳大師、中國藥膳國家一級(jí)評委、中國古法宮廷煉丹術(shù)丹基術(shù)士傳承人、北京逸盛閣食品科技有限公司總經(jīng)理；曾多次獲得黑龍江省、市和行業(yè)烹飪大獎(jiǎng)，為中央電視臺(tái)《廚房爭霸》賽技術(shù)顧問、中央電視臺(tái)旅游頻道特邀嘉賓。

17.嚴(yán)學(xué)明：

中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)連氏飲膳技術(shù)專家、中國藥膳大師、中國藥膳國家級(jí)評委、愛瑪客中國餐飲公司出品總監(jiān)。專心于中國藥膳菜品的研發(fā)和制作，曾多次獲得中國藥膳大賽大獎(jiǎng)，服務(wù)過國家和軍隊(duì)重要領(lǐng)導(dǎo)人，應(yīng)邀赴國內(nèi)一些省市為專業(yè)廚師做藥膳技術(shù)表演，還被數(shù)家餐飲機(jī)構(gòu)和大專院校聘為培訓(xùn)講師，受到廣泛好評。

18.楊軍山：

中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)連氏飲膳技術(shù)專家、中國藥膳大師、中國藥膳國家級(jí)評委、中國面點(diǎn)高級(jí)技師、北京禮信年年團(tuán)膳出品總監(jiān)；曾多次獲得中國藥膳大賽特金獎(jiǎng)，曾在《中國烹飪》、《中國食品》等期刊發(fā)表作品；參與出版《中華百草御膳》、《藥膳養(yǎng)生粥》等叢書。

19.張興滿：

中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)連氏飲膳技術(shù)專家、中國餐飲業(yè)高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人、中國國家高級(jí)食品安全監(jiān)督管理師、中國美食營養(yǎng)師、中國國家高級(jí)技師、中國藥膳大師、山東省餐飲業(yè)突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)、山東省餐飲業(yè)一級(jí)評委、共青團(tuán)市委青年崗位能手、臨沂市星級(jí)酒店評審員、臨沂市義工聯(lián)盟副會(huì)長、臨沂市餐飲業(yè)十大杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)、臨沂鉆機(jī)酒店評審員、華夏餐飲108兄弟聯(lián)盟秘書長。

20.馬抗震:

中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)連氏飲膳技術(shù)專家、中國烹任大師、中國藥膳大師、中國烹飪高級(jí)技師、中國藥膳一級(jí)評委、石家莊以嶺健康凱旋門大酒店研發(fā)廚師長。

21.包京海：

中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)連氏飲膳技術(shù)專家、中國藥膳大師、畢業(yè)于原北京崇文區(qū)烹飪學(xué)校，國家高級(jí)面點(diǎn)師、注冊國際營養(yǎng)師，新加坡同樂飲食業(yè)集團(tuán)面點(diǎn)廚師長。

22.尹博：

中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)連氏飲膳技術(shù)專家、臨沂魯商鉑爾曼大酒店五星級(jí)酒店總廚，2014年山東省第二屆健康餐飲既低鹽低油美食技能競賽中榮獲銀獎(jiǎng)，2016年臨沂市首屆“金龍魚杯”名廚烹飪技能大賽榮獲特金獎(jiǎng)，成績優(yōu)異特授予臨沂市餐飲行業(yè)2016年度“十大名廚”稱號(hào) ，2018年授予“中國藥膳大師”稱號(hào)。

23.楊德友：

中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)連氏飲膳技術(shù)專家、中國藥膳大師、陶正文化傳播公司總經(jīng)理、出味社品牌創(chuàng)始人、廚味無界美食工作室聯(lián)合創(chuàng)始人、無界美食分享會(huì)創(chuàng)始人、《東方美食》雜志社駐臨沂地區(qū)記者、《中國大廚》雜志社駐臨沂地區(qū)記者、臨沂賓館（四星級(jí)）擔(dān)任主廚、寶華國際大酒店任餐飲總監(jiān)兼行政總廚、全程策劃萬華鮑翅參港擔(dān)任副總經(jīng)理、餐飲總監(jiān)、

24.王子亮：

中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)連氏飲膳技術(shù)專家、中國藥膳大師、德寶餐飲管理有限公司總經(jīng)理、新概念美食工作室創(chuàng)始人、陶正文化傳播公司出品總監(jiān)、出味社出品總監(jiān)、廚味無界美食工作室聯(lián)合創(chuàng)始、高級(jí)烹飪技師、江泉大酒店（三星級(jí)）擔(dān)任主廚、三盟商務(wù)酒店副廚師長、麟華商務(wù)酒店特聘廚師長、新天地生態(tài)園特聘廚師長、隆興商務(wù)酒店廚師長、拉芳舍中西餐廳廚師長、《名廚家宴之大廚進(jìn)家》欄目策劃與執(zhí)行、衛(wèi)康生物集團(tuán)餐飲總顧問、笨雞小跑餐飲出品顧問

25.肖利星：

中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)連氏飲膳技術(shù)專家、中國藥膳大師、肖利星藥膳養(yǎng)生館董事長、中醫(yī)院院長；藥膳行業(yè)23年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，擅長制作祖方與制作脾胃病，高血壓、不孕不育、腰肌勞損、失眠多夢、腦血栓、支氣管發(fā)炎、哮喘、流感、咳嗽、增加抵抗力等多種藥膳。

2019年，中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)連氏飲膳傳承中心將啟動(dòng)中國飲食文化七顆明珠——連氏飲膳傳世七宴產(chǎn)業(yè)化工作，為進(jìn)一步豐富中國飲食文化七顆明珠——連氏飲膳傳世七宴的文化內(nèi)容，使海內(nèi)外人士更好的了解中國飲食文化七顆明珠傳承中的軼事典故，更好的傳承和弘揚(yáng)連氏飲膳養(yǎng)生文化，造福人民群眾的健康長壽事業(yè)。中國飲食文化七顆明珠——連氏飲膳傳世七宴傳承中心決定面向海內(nèi)外公開海選美食家。

招標(biāo)項(xiàng)目如下：

一、項(xiàng)目概況

1. 項(xiàng)目名稱：中國飲食文化七顆明珠美食家海選

2. 項(xiàng)目編號(hào)：

3. 采購人：上和元（北京）中醫(yī)研究院、北京和序中醫(yī)研究院

4. 采購模式：公開競爭，擇優(yōu)選用

5. 資金來源：自籌

6. 資金落實(shí)情況：已落實(shí)

二、采購內(nèi)容

1、采購范圍：招標(biāo)項(xiàng)目中國飲食文化七顆明珠美食家海選。本公司主要提供中國飲食文化七顆明珠背景說明、美食家海選標(biāo)準(zhǔn)等。投標(biāo)人主要負(fù)責(zé)通過中國烹飪協(xié)會(huì)、中國飯店業(yè)協(xié)會(huì)以及各地區(qū)中高檔星級(jí)酒店、飯店、餐廳海選推薦連氏飲膳各系列品種品嘗鑒賞美食家。推薦美食家包含以下幾個(gè)要求：①具有國家高級(jí)烹飪師資質(zhì)；②近十年被授予中國烹飪大師榮譽(yù)；③擔(dān)任國家或地區(qū)餐飲相關(guān)社團(tuán)副秘書長以上職務(wù)；④對宮廷菜系的歷史、文化和色香味美形有深入研究和獨(dú)到的見地；⑤胃口良好、味蕾敏銳。本公司向投標(biāo)人支付相應(yīng)金額，本項(xiàng)目由一家投標(biāo)公司承包。

2、項(xiàng)目流程：項(xiàng)目主要是投標(biāo)方運(yùn)用新媒體向海內(nèi)外發(fā)布中國飲食文化七顆明珠美食家海選公告，并按照采購人所要求的標(biāo)準(zhǔn)推薦5—10人，進(jìn)入第一輪入圍名單，之后由連氏飲膳第九代代表性傳承人焦明耀大師傳承團(tuán)隊(duì)通過向入圍者指定品嘗品種，并征詢品嘗者反饋意見后確認(rèn)3人為連氏飲膳美食家第二輪候選人。由采購人提供食宿費(fèi)，入京進(jìn)行終審評定。、

3、采購金額：面議。

4、項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)：①具有國家高級(jí)烹飪師資質(zhì)；②近十年被授予中國烹飪大師榮譽(yù)；③擔(dān)任國家或地區(qū)餐飲相關(guān)社團(tuán)副秘書長以上職務(wù)；④對中國飲食的歷史、文化和色香味美形有深入研究和獨(dú)到的見地；⑤胃口良好、味蕾敏銳。

三、投標(biāo)人資質(zhì)要求

1、投標(biāo)人要求：

①參與項(xiàng)目開發(fā)對象必須是來自中華人民共和國工商部門登記注冊的獨(dú)立法人，具有獨(dú)立訂立合同的主體資格，并有承擔(dān)民事責(zé)任的能力，注冊資金50萬元以上

②具有良好的商業(yè)信譽(yù)和健全的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)制度；

③ 具有履行合同所必需的設(shè)備和專業(yè)技術(shù)能力；

④ 有依法繳納稅收和社會(huì)保障資金的良好記錄；

⑥ 投標(biāo)公司具備豐富的海選美食家工作經(jīng)驗(yàn)以及案例；

⑦ 投標(biāo)公司信用度高。

⑧ 具有良好的銀行資信和商業(yè)信譽(yù)，沒有處于被責(zé)令停業(yè)、賬戶凍結(jié)、財(cái)產(chǎn)被接管或破產(chǎn)狀態(tài)，在經(jīng)營活動(dòng)中無重大違法行為

2、中國飲食文化七顆明珠美食家海選周期：暫定合同簽訂之日起3個(gè)月。

 

四、中國飲食文化七顆明珠美食家海選：

 

五、獲取招標(biāo)文件時(shí)間、方式、招標(biāo)文件售價(jià)及開標(biāo)

1. 背景資料獲取時(shí)間：2019-02-28前

2. 背景資料獲取方式：背景資料以電子版方式發(fā)送。

六、投標(biāo)人資質(zhì)文件

（1）法定代表人身份證復(fù)印件加蓋公章

（2）行業(yè)評定資質(zhì)證書或其他榮譽(yù)證書提供復(fù)印件加蓋公章、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件加蓋公章

七、報(bào)價(jià)文件不予受理情況

（1）逾期送達(dá)或未送達(dá)指定郵箱的。

（2）未通過正規(guī)渠道獲取采購文件的報(bào)價(jià)人所提交的報(bào)價(jià)文件。

八、咨詢聯(lián)系人及地址：***

凡有意參加者于2019年02月28日前將報(bào)名信息發(fā)送至電子郵箱***

聯(lián)系地址***

聯(lián)系人***

聯(lián)系電話***

咨詢電話：***

 

九、發(fā)布公告的媒介

本次采購采取公開競爭，擇優(yōu)選擇的方式，采購公司在本招標(biāo)網(wǎng)發(fā)布

十、監(jiān)督及投訴

采購人和其他利害關(guān)系人認(rèn)為本次采購活動(dòng)違反法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的，有權(quán)向有關(guān)工商行政監(jiān)督部門以及技術(shù)監(jiān)督主管部門投訴。

監(jiān)督投訴機(jī)構(gòu)電話：***